Formado em Artes Plásticas, Diego Belda conheceu a gastronomia durante uma temporada na Europa, quando foi aperfeiçoar suas habilidades em gravuras. Ali, decidiu deixar de lado as aulas de artes e passou a se dedicar as de culinária em Paris, na França, e no País Basco, na Espanha.
De volta ao Brasil, inaugurou bares e restaurantes como Casa Belfiore, Rothko e Goya Bar, combinando técnicas clássicas francesas e da vanguarda espanhola, com ingredientes locais. Há alguns anos se dedica a uma cozinha mais rústica, trabalhando ao ar livre com fogo vivo e foco nos ingredientes. Sempre em busca de qualidade e produtos frescos, deixou São Paulo para se dedicar à própria produção orgânica e sustentável, que inclui plantio, colheita e criação de animais.
No Rancho Três Paineiras, restaurante em São Francisco Xavier, em meio a Serra da Mantiqueira, Diego serve suas criações e seus clientes podem apreciar pratos diferentes todas as semanas, com ingredientes frescos, vindos de sua fazenda ou de pequenos produtores locais.
Graduated in Fine Arts, Diego Belda got to know gastronomy during a season in Europe, when he went to improve his skills in engraving. There, he decided to put aside his art classes and began to dedicate himself to cooking classes in Paris, France, and the Basque Country, Spain.
Back in Brazil, he opened bars and restaurants like Casa Belfiore, Rothko and Goya Bar, combining classic French and Spanish avant-garde techniques with local ingredients. For some years now, he has been dedicated to a more rustic kitchen, working outdoors with a live fire and focusing on ingredients. Always looking for quality and fresh products, he left São Paulo to dedicate himself to his own organic and sustainable production, which includes planting, harvesting and raising animals.
At Rancho Três Paineiras, a restaurant in São Francisco Xavier, in the middle of Serra da Mantiqueira, Diego serves his creations and his customers can enjoy different dishes every week, with fresh ingredients, coming from his farm or from small local producers.