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EstaÇÕES

Fumaça | Goiabada

Pork Belly | Smoke | Guava

01

Adam Perry Lang com Flávio Xapuri

USA | Belo Horizonte

Barriga Suína

Fumaça | Goiabada

Pork Belly | Smoke | Guava

Porco | Fígado | Paçoca de Dendê

Pork | Liver | Paçoca de Dendê

02

Andressa Cabral

Rio de Janeiro

ERAN PETERE 2.0

Porco | Fígado | Paçoca de Dendê

Pork | Liver | Paçoca de Dendê

​

Jerk Chicken | Salada Kingston

03

André James

Jamaica

Jerk Chicken

​

Jerk Chicken | Salada Kingston

Ancho | Chouriço Espanhol | Tortilla

Ancho | Spanish Chorizo | Tortilla

04

Beto Lanz, Chris González, Diego Tamayo

Mexico

Tacos de Discada

Ancho | Chouriço Espanhol | Tortilla

Ancho | Spanish Chorizo | Tortilla

Coxão Mole | frijoles molidos con quesillo

Topside | frijoles molidos con quesillo

04

Olga Cabrera

Mexico

Tlayuda

Coxão Mole | frijoles molidos con quesillo

Topside | frijoles molidos con quesillo

Estação dos Açougueiros

Butcher's Station

05

Butcher's Wars: Alder Lopes, Flávio Saldanha e convidados

São Paulo

​

Estação dos Açougueiros

Butcher's Station

Estação dos Açougueiros

Butcher's Station

05

Netão Bom Beef

Santos

​

Estação dos Açougueiros

Butcher's Station

Pastrami de Coração | Padê | Creme de Cabidela e Urtiga Branca

Heart Pastrami | Padê | Cabidela Cream and White Nettle

06

Bruno Salomão

São Luis do Maranhão

LAROYÊ EXU

Pastrami de Coração | Padê | Creme de Cabidela e Urtiga Branca

Heart Pastrami | Padê | Cabidela Cream and White Nettle

Tucunaré | Pirarucu | Beiju de Macaxeira e Piracuí | Arubé | Picles de Pimentas no tucupi

Tucunaré | Pirarucu | Beiju of Macaxeira and Piracuí | Arubé | Pickled Peppers in Tucupi

07

Cacique Paulinho Wai Wai e Edvaldo Caribé

Aldeia Trombetas-Mapuera | Belém

PO'KEKA

Tucunaré | Pirarucu | Beiju de Macaxeira e Piracuí | Arubé | Picles de Pimentas no tucupi

Tucunaré | Pirarucu | Beiju of Macaxeira and Piracuí | Arubé | Pickled Peppers in Tucupi

Nogada de Cordeiro | Legumes | Molho de Amendoim

Lamb Nogada | Vegetables | Peanut sauce

08

Checho Gonzales

Bolívia

APTHAPI

Nogada de Cordeiro | Legumes | Molho de Amendoim

Lamb Nogada | Vegetables | Peanut sauce

Cortes Diversos | Batata Doce | Cítricos | Parmesão Faixa Azul

Grain-fed / Grass-fed experience How feed makes up the flavor of your barbecue

09

Chico Mancuso

Argentina

Experiencia Pasto e Grão. Como a alimentação do animal compõe o sabor do seu churrasco

Cortes Diversos | Batata Doce | Cítricos | Parmesão Faixa Azul

Grain-fed / Grass-fed experience How feed makes up the flavor of your barbecue

Molho de Rapadura | Farofa de Ora-pro-nóbis | Vinagrete de Chuchu

Pork Mignon | Rapadura Sauce | Ora-pro-nobis farofa | chayote vinaigrette

10

Cidinha Santiago

Juiz de Fora

Mignon Suíno

Molho de Rapadura | Farofa de Ora-pro-nóbis | Vinagrete de Chuchu

Pork Mignon | Rapadura Sauce | Ora-pro-nobis farofa | chayote vinaigrette

Matambre, Costela | Farinha | Fogueira | Conversa

Matambre, Ribs | Flour | Bonfire | Conversation

11

Clarice Chwartzmann

Porto Alegre

CONVERSAS AO REDOR DO FOGO

Matambre, Costela | Farinha | Fogueira | Conversa

Matambre, Ribs | Flour | Bonfire | Conversation

Kimchi | Tortilla

​

12

Daniel Lee, Jay Beaumont e Meatstock

São Paulo | Australia

Brisket

Kimchi | Tortilla

​

Alcatra | Suya Rub | Molho Cítrico

Beef Chichinga | Suya Rub | Vegetable Salsa

13

Dela Kwami Acolatse

Ghana

CHICHINGA

Alcatra | Suya Rub | Molho Cítrico

Beef Chichinga | Suya Rub | Vegetable Salsa

Bacalhau | Ketchup de Rubarbo | Vinagrete de blueberry | Emmental Faixa Azul | Cogumelos do Vale

Cod | Rhubarb Ketchup | blueberry vinaigrette | Emmenthal | Mushrooms

14

Denise Guerschman

São Paulo

BÅLRØKT FISK

Bacalhau | Ketchup de Rubarbo | Vinagrete de blueberry | Emmental Faixa Azul | Cogumelos do Vale

Cod | Rhubarb Ketchup | blueberry vinaigrette | Emmenthal | Mushrooms

Cordeiro | Mandioca | Caldo do Assado | Parmesão Faixa Azul

Lamb | Cassava | Roast Broth | Parmesan

15

Diego Belda

S. Francisco Xavier

ANTROPOFAGIA

Cordeiro | Mandioca | Caldo do Assado | Parmesão Faixa Azul

Lamb | Cassava | Roast Broth | Parmesan

​

​

16

Elcio Oliveira

São Paulo

Veggie Grill

​

​

Canjiquinha | Pinhão |Banana

Short Rib | Canjiquinha | Pine nut | Banana

17

Fabricio Goulart

Porto Alegre

Short Rib

Canjiquinha | Pinhão |Banana

Short Rib | Canjiquinha | Pine nut | Banana

Pescoço de Cordeiro | Bafo | Pão Taboon

Lamb Neck | Breath | Taboon bread

18

Fred Caffarena

São Paulo

TANGIA

Pescoço de Cordeiro | Bafo | Pão Taboon

Lamb Neck | Breath | Taboon bread

Polenta | Parmesão Faixa Azul

Oxtail | Polenta | Parmesan

19

Júlia Carvalho

Presidente Prudente

Rabo

Polenta | Parmesão Faixa Azul

Oxtail | Polenta | Parmesan

Old Parr BBQ Sauce | Banchan de Pepino

Ribs, 100% plant-based | Old Parr BBQ Sauce | Cucumber Banchan

20

Gustavo Bottino, Renee Peeters, Theodora Depounti

São Paulo | Bélgica | Grécia

Costela 100% vegetal

Old Parr BBQ Sauce | Banchan de Pepino

Ribs, 100% plant-based | Old Parr BBQ Sauce | Cucumber Banchan

Demi Glace | Farofa | Alho | Maionese de Mostarda Escura

Flat Iron | Demi Glace | Farofa | Garlic | Dark Mustard Mayo

21

Icaro Rosa

Salvador

Flat Iron

Demi Glace | Farofa | Alho | Maionese de Mostarda Escura

Flat Iron | Demi Glace | Farofa | Garlic | Dark Mustard Mayo

Country Onion | Acara | Jus | Brotos

Smoked Short Ribs | Country Onion | Akara | Beef Jus | Brotos

22

Ikenna Bobmanuel com Tanea Romão

Nigéria | São Paulo

Short Ribs

Country Onion | Acara | Jus | Brotos

Smoked Short Ribs | Country Onion | Akara | Beef Jus | Brotos

Abacaxi | Cebola | Malbec

Hump | Pineapple | Onions | Malbec

23

Jeferson Finger com Roberto Shintani

São Paulo

Cupim

Abacaxi | Cebola | Malbec

Hump | Pineapple | Onions | Malbec

Carpaccio | Ancho | Ravioli de brie Faixa Azul e espinafre | Cogumelos Urakami | Rapadura | Bolo Ópera Rocca

Carpaccio | Loin | Brie and spinach ravioli | Mushroom | Brown Sugar | opera cake

24

Ju Lima e István Wessel

Belo Horizonte | São Paulo

Degustação em 3 tempos

Carpaccio | Ancho | Ravioli de brie Faixa Azul e espinafre | Cogumelos Urakami | Rapadura | Bolo Ópera Rocca

Carpaccio | Loin | Brie and spinach ravioli | Mushroom | Brown Sugar | opera cake

Temperada do Véio: Old Parr | rapadura raspada | angostura | folhas cítricas com bagas aromáticas
Carreiro Novo: Old Paar | casca catuaba | coco seco
| limão galego | siciliano fresco | angostura bitters | água com gás
Boca da Mata: Old Paar | Mel jataí Mbee | limão capeta | jabuticaba | pau ferro + barbatemão



25

Laércio Zulu e Rodolfo Bob

Amargosa | São Paulo

Mixologia Mateira

Temperada do Véio: Old Parr | rapadura raspada | angostura | folhas cítricas com bagas aromáticas
Carreiro Novo: Old Paar | casca catuaba | coco seco
| limão galego | siciliano fresco | angostura bitters | água com gás
Boca da Mata: Old Paar | Mel jataí Mbee | limão capeta | jabuticaba | pau ferro + barbatemão



Bifum | Nori

Wagyu A5 Kagoshima | Bifum | Nori

26

Ligia Karazawa

São Paulo

Wagyu A5 Kagoshima

Bifum | Nori

Wagyu A5 Kagoshima | Bifum | Nori

Giroscópio | Maçã

Ribs | Gyroscope | Apple

27

Marcos Livi

S. Franciso de Paula

COSTELA JANELÃO

Giroscópio | Maçã

Ribs | Gyroscope | Apple

Costela, Fraldinha

Costela, Flank Steak

28

Paula Labaki

São Paulo

Pachamanca

Costela, Fraldinha

Costela, Flank Steak

Boi | Moquém | Grão de Bico | Gremolata | Cogumelos Urakami | Cogumelos Do Vale

Ox | Moquém | Chickpeas | Gremolata | Mushrooms

29

Paulo Yoller e Ídolo Giusti

São Paulo

Raizes Ritualisticas | Ritual Roots

Boi | Moquém | Grão de Bico | Gremolata | Cogumelos Urakami | Cogumelos Do Vale

Ox | Moquém | Chickpeas | Gremolata | Mushrooms

Conserva de Caju | Sour Cream | Praline de Amendoim

Doce de Leite | Cashew | sour cream | Peanut Praline

30

Rafael Aoki

São Paulo

Doce de leite

Conserva de Caju | Sour Cream | Praline de Amendoim

Doce de Leite | Cashew | sour cream | Peanut Praline

Tomates | Jiló | Gruyere Faixa Azul

Carroza Sobrasada | Tomatoes | Jiló | Gruyere

31

Romulo Morente com Matheus Zanchini

São Paulo

Carroza de Sobrasada

Tomates | Jiló | Gruyere Faixa Azul

Carroza Sobrasada | Tomatoes | Jiló | Gruyere

Quiabo | Parmesão e Faixa Azul | Cogumelos do Vale

Jerked Pork Gumbo | Okra | Parmesan | Mushrooms

31

Romulo Morente com Matheus Zanchini

São Paulo

Gumbo de Jerk Suíno

Quiabo | Parmesão e Faixa Azul | Cogumelos do Vale

Jerked Pork Gumbo | Okra | Parmesan | Mushrooms

Grelha | Milho | Pipoca

Chicken | Grill | Corn | Popcorn

32

Rubens Catarina

Joinville

Frango

Grelha | Milho | Pipoca

Chicken | Grill | Corn | Popcorn

Denver | Ancho | Picanha, Tomahawk | Short Rib | Flat iron | Farofa Sta Rita

​

33

Jeferson Finger com Fernando Rodrigues

São Paulo

Parillada

Denver | Ancho | Picanha, Tomahawk | Short Rib | Flat iron | Farofa Sta Rita

​

Farofa d'água | Molho de dende

Jerked Beef | Farofa d'água | Palm Seed Oil

34

Solange Borges

Camaçari

Carne Seca

Farofa d'água | Molho de dende

Jerked Beef | Farofa d'água | Palm Seed Oil

Farofa de Ovos

Ancho | Egg Farofa

35

Tatiana Bassi

São Paulo

Ancho

Farofa de Ovos

Ancho | Egg Farofa

Camarão | Andouille | Parmesão Faixa Azul

Flak Steak | Shrimp | Andouille | Parmesan

36

Toya Boudy com Tállita Machado

USA

Fraldinha

Camarão | Andouille | Parmesão Faixa Azul

Flak Steak | Shrimp | Andouille | Parmesan

Glace de Mel Mbee | Angu de milho verde | Farofa de quiabo

Pork ribs | Mbee | Green corn angu | okra farofa

37

Zora Santos com Adriano Geléia

Belo Horizonte | São Paulo

Costelinha Suína

Glace de Mel Mbee | Angu de milho verde | Farofa de quiabo

Pork ribs | Mbee | Green corn angu | okra farofa

Bobó de Carne de Sol | Bolo de Milho | Pé de Moleque

Jerk Bobó | Corn Bread | Peanut Brittle

38

Beethoven Picuí

João Pessoa

São João

Bobó de Carne de Sol | Bolo de Milho | Pé de Moleque

Jerk Bobó | Corn Bread | Peanut Brittle

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