Com mais de vinte anos de profissão e passagens por restaurantes estrelados no Brasil e na Noruega, onde morou por quase uma década, Denise Guerschman, chefe do Restaurante Escandinavo uniu duas paixões neste prato criado especialmente para a Churrascada: o Bacalhau - e a possibilidade de contar uma história através do alimento.
Após longas e ricas conversas com a Chefe Maret Ravena Buljo, famosa Chefe Sami - que é o povo originário da Lapônia, Denise criou um prato onde o uso de todos os ingredientes poderia acontecer tanto em um lavvo no Norte da Noruega ou nas brasas da Churrascada em São Paulo. A única substituição foi o uso da rena por porco, por motivos fáceis de entender!
With over twenty years in the field and having been through starred restaurants in Brazil and Norway, where she lived for nearly a decade, head of Restaurante Escandinavo, Denise Guerschman, has united two passions in this dish created especially for the Churrascada: Codfish - and the possibility of telling a story through food.
After long and rich conversations with famous Sami Chef Maret Ravena Buljo, representing the native people of Lapland, Denise has created a dish where using all of the ingredients could happen either in a lavvu in Northern Norway or in the embers of the Churrascada in São Paulo. The only replacement done was by using pork instead of reindeer, for reasons that are easy to understand!