Nascido no Brooklyn e educado nas cozinhas dos chefs franceses Daniel Boulud e Guy Savoy, Adam Perry Lang é um improvável guru do churrasco. Desde que venceu sua primeira competição de churrasco há 18 anos (ele entrou em um desafio), Perry Lang reescreveu as regras de grelhar, maturar e defumar a carne.
Depois de se formar com distinção no Culinary Institute of America (CIA) e treinar em alguns dos melhores restaurantes do mundo, incluindo Le Cirque e Daniel na cidade de Nova York e o restaurante Guy Savoy na França, Adam abandonou a busca por estrelas Michelin para seguir uma paixão pela culinária Live Fire.
Adam abriu seu primeiro restaurante, Daisy May's BBQ em Hell's Kitchen em 2003. Sabendo que a credibilidade no mundo do churrasco vem de competições vencedoras, Adam partiu pelo país com um fumante para deixar sua marca. Em seu primeiro ano no circuito nacional de churrasco, Adam ganhou as honras de Grande Campeão no World Pork Expo e o primeiro lugar no American Royal World Series of BBQ no Pork Shoulder Competition.
Adam é um autor best-seller do New York Times, com três livros: Serious Barbecue, BBQ 25 e Charred & Scruffed.
Para ouvi-lo dizer, a transição de Perry Lang da culinária francesa de classe mundial para as churrasqueiras a lenha faz todo o sentido. "Existem muitos paralelos entre a culinária francesa e o churrasco, incluindo o esnobismo."
Adam obteve sucesso aplicando técnicas clássicas de culinária francesa para cozinhar ao vivo - abrindo restaurantes com Jamie Oliver em Londres, executando o programa de carne maturada a seco no Carnevino Italian Steakhouse em Las Vegas e seu popular churrasco pop-up anual no "Jimmy Kimmel Live " em Hollywood.
Em maio de 2018, ele abriu seu primeiro restaurante em Hollywood, CA - APL Restaurant - com o objetivo de elevar a churrascaria contemporânea com inspiração nas do final de 1800 e início de 1900. O cardápio era focado em pratos hiper sazonais e elaborados ao lado de sua famosa carne maturada a seco.
Sua sala subterrânea de maturação a seco e facas forjadas à mão ganharam muita atenção local e nacionalmente. Perry Lang estudou fabricação de facas na The New England School of Metalwork, onde aprimorou sua habilidade e paixão por criar seu próprio estilo artesanal de facas.
Seu segundo restaurante homônimo - Perry Lang's - estreou em outubro de 2019 em Yountville, CA. Oferecendo aos clientes uma experiência acessível de churrascaria no coração da região vinícola de Napa, o novo restaurante americano apresentava uma seleção de cozinha sazonal e voltada para o mercado que complementava o programa exclusivo de carne maturada a seco de Perry Lang.
No início de 2022, junto com muitos outros chefs e restaurantes, Perry Lang teve que se separar de suas amadas equipes e fechar os restaurantes de Hollywood e Yountville. Este foi um momento devastador que inspirou um renascimento.
Mais recentemente, Adam tem feito colaborações pop-up em toda a cidade de Los Angeles County. Ele explica: “Eles são a coisa mais próxima de um riff artístico que um chef pode chegar”. A demanda por sua cozinha a lenha está enraizada na espontaneidade e na criatividade. A demanda é alta, com pessoas fazendo fila de 3 a 5 horas para a experiência do churrasco.
Born in Brooklyn and schooled in the kitchens of French chefs Daniel Boulud and Guy Savoy, Adam Perry Lang is an unlikely barbecue guru. Since winning his first barbecue competition 18 years ago (he entered on a dare), Perry Lang has rewritten the rules of grilling, dry-aging and smoking meat.
After graduating with distinction from the Culinary Institute of America (CIA) and training at some of the top restaurants in the world, including Le Cirque and Daniel in New York City and Restaurant Guy Savoy in France, Adam abandoned the pursuit of Michelin stars to follow a passion for Live Fire cooking.
Adam opened his first restaurant, Daisy May’s BBQ in Hell’s Kitchen in 2003. Knowing that credibility in the barbecue world comes from winning competitions, Adam set out across the country with a smoker to make his mark. In his first year on the national barbecue circuit, Adam won Grand Champion honors at the World Pork Expo and first place at the American Royal World Series of BBQ in the Pork Shoulder Competition.
Adam is a New York Times bestselling author, with three books: Serious Barbecue, BBQ 25,and Charred & Scruffed.
To hear him tell it, Perry Lang's segue from world-class French cooking to wood-fire barbecue pits makes perfect sense. "There are many parallels between French cooking and barbecue, including the snobbery."
Adam found success applying classic French cooking techniques to live fire cooking - opening restaurants with Jamie Oliver in London, running the dry-aged beef program at Carnevino Italian Steakhouse in Las Vegas and his wildly popular annual backlot BBQ pop-ups at "Jimmy Kimmel Live" in Hollywood.
In May 2018, He opened his first restaurant in Hollywood, CA—APL Restaurant —aimed to elevate the contemporary steakhouse with inspiration from those of the late 1800’s and early 1900’s. The menu was focused on hyper-seasonal, produce-driven dishes alongside his famous dry aged beef.
His underground dry-aging room and hand forged knives gained much attention both locally and nationally. Perry Lang studied knife-making at The New England School of Metalwork where he honed his skill and passion for creating his own crafted style of knives.
His second eponymous restaurant –Perry Lang’s–debuted in October 2019 in Yountville, CA. Offering diners an approachable steakhouse experience in the heart of Napa’s wine country, the new American restaurant featured a selection of seasonally driven and market-forward cuisine that complemented Perry Lang’s one-of-a-kind dry-aged meat program.
Beginning of 2022, along with many other chefs and restauranters, Perry Lang had to part ways with his beloved teams and close both Hollywood and Yountville restaurants. This was a devastating time that inspired a rebirth.
Most recently, Adam has been doing pop up collaborations all over the city of Los Angeles County. He explains, “They are the closest thing to an artistic riff a chef can come to.” The demand for his wood fired cooking is rooted in spontaneity and creativity. The demand is high with people lining up for 3-5 hours for the barbecue experience.