Roberto Ravioli

São Paulo SP Brasil

Leitão a La Rosticciana, polenta, Parmesão Faixa Azul

Piglet a La Rosticciana, polenta, Faixa Azul Parmesan

Dono de uma cozinha com personalidade e paixão e de uma rica história gastronômica, o patrono da churrascada é um dos grandes chefs do Brasil e uma referência quando o assunto é culinária italiana. Dono de uma trajetória que inclui uma vasta coleção de restaurantes pela cidade de São Paulo nos últimos 30 anos, Ravioli é também figura contantemente presente na televisão onde comanda diversos quadros gastronomicos.


A partir da proibição do tráfico de africanos escravizados, os fazendeiros brasileiros - antigos senhores de escravos - viram-se sem a mão-de-obra para as lavouras de café. A solução para foi encontrada na imigração Europeia. Notadamente, a Itália foi um dos países que mais vivenciou esse processo. Atualmante aproximadamente 10% da população brasileira é formada por descendentes de imigrantes daquela época. Era gente que atravessava o oceano fugindo da pobreza na Europa e chegava no Brasil com o sonho de uma vida melhor. Nessa edição, nossa pedimos que Roberto nos trouxesse a simplicidade do alimento dos primeiros imigrantes. É comida de imigração preparada com os poucos recursos disponíveis mas com todo esmero para fazer do simples, delicioso.

Owner of a cuisine with personality and passion and a rich gastronomic history, the patron of Churrascada is one of the great chefs in Brazil and a reference when it comes to Italian cuisine. Owner of a trajectory that includes a vast collection of restaurants in the city of São Paulo in the last 30 years, Ravioli is also a figure constantly present on television where he commands several gastronomic segments.


After the ban on the trade in enslaved Africans, Brazilian planters - former slave owners - found themselves without labor for coffee plantations. The solution to it was found in European immigration. Notably, Italy was one of the countries that most experienced this process. Currently, approximately 10% of the Brazilian population is made up of descendants of immigrants from that time. They were people who crossed the ocean fleeing poverty in Europe and arrived in Brazil with the dream of a better life. In this edition, we asked Roberto to bring us the simplicity of the food of the first immigrants. It's immigration food prepared with the few resources available but with all the care to make the simple, delicious.