Paulo Yoller

São Paulo SP Brasil

Cabrito e Duroc ao Biabiri, pure de kimchi do New Shin Lá Kwan, salsa de tomatillo tostado

Goat and Duroc Barbacoa, pomme pure, kimchi, tomatillos

Paulo Yoller trabalha há quase 18 anos com gastronomia. Depois ter passado por diversos restaurantes pelo Brasil e Itália descobriu sua paixão por carnes e pelo ofício de açougueiro. Depois de ter passado por um açougue de bairro em Pirituba assumiu Como Head Chef o Butcher’s Market, foi um dos pioneiros no movimento de trazer o burger pro nível de comida de verdade ao invés de fast food. Há quase dez anos, fundou um dos restaurantes de hamburger mais concorridos de São Paulo, o Meats, e ano passado abriu em BH o CJ's. Pesquisador das tantas cozinhas regionais do Brasil, procura incorporar esses sabores as suas criações. Seja no coração empanado em tempera, no American cheese com queijos mineiros ou em sua releitura da clássica carne louca nas batatinhas, Yoller tem como objetivo aproximar ao máximo a qualidade das nossas receita ao grande publico. Cozinheiro por natureza sempre está atras de inovações e pensamentos fora da caxinha. 


Nessa Churrascada Dupla estação com Roberto Bocabello. 



Paulo Yoller has been working with gastronomy for almost 18 years. After visiting several restaurants in Brazil and Italy, he discovered his passion for meat and the butcher's craft. After having passed through a neighborhood butcher shop in Pirituba, he took over the Butcher’s Market as Head Chef, he was one of the pioneers in the movement of bringing the burger to the level of real food instead of fast food. Almost ten years ago, he founded one of the most popular hamburger restaurants in São Paulo, Meats, and last year he opened CJ's in BH. Researcher of the many regional cuisines in Brazil, he seeks to incorporate these flavors into his creations. Whether in the heart breaded in tempera, in the American cheese with Minas cheeses or in its reinterpretation of the classic crazy meat in the potatoes, Yoller aims to bring the quality of our recipes to the general public as much as possible. Cook by nature is always after innovations and thoughts outside the box.