Maíco dos Santos

Alter do Chão PA Brasil

Piracaia Amazonica. Pirarucu, Tambaqui, Farofa de piracuí, vinagrete de feijão Santarém

Amazonian Piracaia. Pirarucu, Tambaqui, piracuí farofa, Santarém bean vinaigrette

Maico não é chef de restaurante. Também não tem Instagram. Mas tem uma história de tradição culinária para colocar de joelhos qualquer chef estrelado. E é essa história que eu gostaria de dividir com voces na Churrascada 2022. Natural de Alter do Chão, no Pará, as margens do rio Tapajós, Maico é descendente da tribo Borari. E dessa sua história vem a arte a Piracaia (Do tupi-guarani, pirá = peixe, kaîa = fogo), o tradicional método de preparo dos peixes sobre o jirau, uma estrutura em que forquilhas enfiadas na areia sustentam uma grelha de pau verde. O método é considerado tão antigo quanto a barbacoa que daria origem nos Estados Unidos ao Barbecue. Infelizmente, desde a colonização portuguesa, esse mesmo método foi marginalizado dando abertura para a introdução de uma gastronomia muito mais ligada aos costumes europeus. Nessa edição da Churrascada tentamos fazer esse resgate, dando protagonismo a quem o tem de direito.

Maico is not a restaurant chef. He also doesn't have Instagram. But it has a history of culinary tradition to bring any star chef to his knees. And that's the story I'd like to share with you at Churrascada 2022. Born in Alter do Chão, Pará, on the banks of the Tapajós River, Maico is a descendant of the Borari tribe. And from this history comes the art of Piracaia (from the Tupi-Guarani, pirá = fish, kaîa = fire), the traditional method of preparing fish on the jirau, a structure in which forks stuck in the sand support a green wood grill. The method is considered as old as the barbecue that would give rise to the Barbecue in the United States. Unfortunately, since the Portuguese colonization, this same method has been marginalized, opening the way for the introduction of a cuisine much more connected to European customs. In this edition of Churrascada we try to rescue it, giving protagonism to those who are entitled to it.