Ed Mitchell

Raleigh NC USA

Porco Inteiro Defumado

Smoked Whole Hog

Dizer que ele acaba de entrar para o seleto Barbecue Hall of Fame já deveria ser o suficiente para entender que é esse mestre.


Para conhecer Ed Mitchell você pode ler esse textão ou ir direto para a série “Cooked” no Netflix. Conhecido como ‘O Pitmaster', Ed Mitchell é uma verdadeira lenda no mundo do Barbecue. Neto de um pequeno agricultor, aprendeu a preparar o porco inteiro defumado ainda na adolescência na fazenda. O preparo tornou-o famoso dentro e fora dos Estados Unidos e o reconhecimento de seus talentos levou a associações com escritores e historiadores influentes, incluindo Calvin Trillin, John T. Edge, Peter Kaminsky e Michael Pollan. Com Pollan foi retratado na série documental “Cooked” da Netflix onde apresenta o preparo, defende a manutenção de suas tradições e encoraja chefs a trabalharem com animais criados naturalmente. Desde 2014, juntou-se ao seu filho, Ryan no Ed Mitchell's Que e desde então perpetuam juntos a tradição da sua cozinha de raiz e a maravilhosa amizade entre pai e filho. O Barbecue e a cozinha sulista norte-americana, de forte influência do Oeste da África, possui raízes muito semelhantes a cozinha Brasileira. Com a presença de Ed e Ryan, não só ficamos honradíssimos, mas também propomos que nossos convidados possam traçar esse paralelo entres as duas tradições gastronômicas. Afinal, são estórias diferentes com história muito semelhante.

To say that he has just been inducted into the select Barbecue Hall of Fame should be enough to understand that he is this master.


To meet Ed Mitchell you can read this text or go straight to the series “Cooked” on Netflix. Known as 'The Pitmaster', Ed Mitchell is a true legend in the world of Barbecue. The grandson of a small farmer, he learned to prepare whole smoked pork while still in his teens on the farm. The preparation made him famous both in the United States and abroad, and recognition of his talents led to associations with influential writers and historians, including Calvin Trillin, John T. Edge, Peter Kaminsky, and Michael Pollan. With Pollan, he was portrayed in the Netflix docuseries “Cooked” where he introduces cooking, advocates maintaining their traditions and encourages chefs to work with naturally raised animals. Since 2014, he has joined his son Ryan at Ed Mitchell's Que and since then they have continued together the tradition of their roots cooking and the wonderful friendship between father and son. Barbecue and southern North American cuisine, strongly influenced by West Africa, have very similar roots to Brazilian cuisine. With the presence of Ed and Ryan, we are not only honored, but we also propose that our guests can draw this parallel between the two gastronomic traditions. After all, they are different stories with very similar stories.